「太極計劃」品油課程，認識特級初榨橄欖油的口感和料理

「太極計劃」最近辦了很多場品油課程，課程中主要是跟大家介紹要怎麼辨識特級初榨橄欖油，當然課程最後還有主廚特製的料理讓大家可以品嚐到歐洲特級初榨橄欖油料理，Jon參加的是2018/12/27(四)在「美威鮭魚廚藝教室」舉辦的場次


「太極計劃」是由歐盟出資設立的一個國際推廣計劃，主要是在中國大陸和台灣推廣歐洲橄欖油的相關知識，Jon之前也曾經介紹過這個網站(這裡看文章)
這次的活動場地「美威鮭魚廚藝教室」距離捷運忠孝敦化站走路只要10分鐘的距離，報到入場大家先被安排在長桌，桌上還準備了一些說明手冊，「太極計劃」真的是很用心的單位，目前市場上食用油的品質參差不齊，尤其之前又有幾次食安風波，為了讓大家都可以更瞭解如果選油，「太極計劃」舉辦的活動也不只這一場

課程一開始營養師同時也是品油師的張益堯老師先跟大家介紹「太極計劃」的起源和目的

還介紹了人體所需要的油脂分類和來源

張益堯老師帶著大家試吃橄欖油，介紹不同等級的橄欖油的製程和口感有什麼不同

老師準備了四種不同等級的橄欖油讓大家評鑑，特級初榨橄欖油放在舌頭上會有點苦苦的，慢慢會帶出一點果香，精緻油就沒有香味也沒有苦味

接下來到了今天的重頭戲了(自己覺得是重頭戲)，大家移動到廚房前面準備要吃由料理夢想家潘瑋翔師傅為大家準備的橄欖油料理，潘師傅這次準備了很多道料理，要讓大家更瞭解橄欖油有哪些料理方式

看師傅手上這一大罐橄欖油，當然今天所有的料理都會以橄欖油為主，剛剛上課的時候老師有介紹，地中海料理中油脂的比例會到40%，而橄欖油的燃煙點很高，用來油炸也非常適合

馬上第一道是「蒜香臘腸地中海海鮮」，主要食材是炸方餃加海鮮貝殼麵

首先料理的是炸方餃，直接用一整罐橄欖油來油炸太豪邁了

用好品質的油品來油炸食材口感真的會不太一樣

接下來準備拌炒海鮮貝殼麵，當然也是用大量的橄欖油

 

完成品顏色好美，而且用橄欖油料理香氣真的很不一樣

接著師傅從舒肥機裡拿出了剛剛舒肥完成的雞胸肉，準備料理下一道「低溫橄欖油雞胸慕斯」

舒肥過程中產生的雞油也是很好的油脂

最後是「低溫牛煎肉與精純橄欖油」

舒肥過的牛肉直接用小火煎熟口感非常軟嫩

用橄欖油製作的青醬比較不容變黑

這次參加這個活動真的很有意義也給Jon很大的幫助，婚前完全不進廚房的Jon經過這次的課程更瞭解怎麼樣幫家人選到好的油品，也學到了更多橄欖油的料理
太極計畫網站：https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

本文為邀約文，內容皆為本人親自試用過後的體驗心得 (非商業性質) 僅供參考，文中若有提及產品成效或功效等說明皆引用自產品或品牌官網(含粉絲頁等任何官方公開平台)，不等於宣稱療效。產品體驗也因每個人的生活型態、居住環境、體質膚質、使用習慣等不同而有不同，實際感受請依個人體驗為主。