紅龜粿可是文化產業呢!

98年7月10-12日跟爸媽和姊姊一起回外婆家
這次會回外婆家的原因是因為姊姊很想要學做紅龜粿
於是我們一家人就殺去外婆家了
到外婆家才發現外婆竟然把做粿的料都炒好了!!
真的是超失望的啦…
這個部份只好記下食材,下次再試試看囉…


第一天我們只有做準備工作
要先準備需要的工具:

●蒸籠、篩子(米篩)
“自動”石磨(這真是科技始終來自於人性阿~)
粿袋(是用粗布或裡布車成的)
還有外婆家的驕傲–大爐灶啦…(竟然沒有照片…飲恨阿~~)

還要準備用來裝粿的”容器”:
新鮮香蕉葉(外婆說法是”濕”的)
乾燥香蕉葉(外婆說法是”乾”的)


我們把壓在儲藏室裡面陳年的蒸籠、篩子(米篩)挖出來洗乾淨、曬太陽
接下來把外公從山上割下來的新鮮香蕉葉(不是芭蕉葉喔~它太小片了)
還有之前去市場上買的乾燥香蕉葉洗乾淨

然後開始洗之前泡水泡了大約四個小時的圓糯米

之後用自動石磨把糯米磨成粉漿,要記得把粿袋固定在石磨上面喔!

磨好粉漿之後將粿袋束緊,放在長條椅上面(沒錯沒錯,這就是出現在廟裡的那個”椅寮”啦~),
要用扁擔綁在長條椅的兩端,把粉漿裡面的水分壓乾,
要記反覆的翻面,讓粉漿裡面的水分備充分的擠壓出來,

經過一個晚上,就可以開始做粿了!


紅龜粿:
首先先做甜的(因為它是素的),
把粉漿加上紅色的食用色素,就變成紅色的了,
把前一天壓好、乾燥的粉漿分成1/3、2/3兩份,
1/3那一份中從取出約200公克粉漿塊,用電鍋蒸熟(它變成麻糬了),

放到1/3那份乾燥的粉漿裡面,開始用揉麵團的方式把麻糬跟乾粉漿揉勻,
如果粉漿太黏,就表示乾燥程度不夠,就加一點麵粉或糯米粉,
在揉的過程中在粉漿中放入一點油,讓粉漿不會太黏,一直揉到不會黏手,

就可以開始包紅龜粿了,首先先盛一碗油放在揉好的粉漿旁邊備用,
將粉團分成一小團揉圓、壓平,包入甜餡之後,
把包好餡的粉團揉圓、壓成自己想要的形狀,
在粉團的底部抹上油,放在洗過的香蕉葉上面,再一個一個排在蒸籠上面,
如果蒸籠排滿了,就先排在篩子上面,大約包好兩層蒸籠的份量時,
就可以把大鍋中裝滿水,大灶生火一邊煮水,一邊把蒸籠放到鍋子上面,
蒸15–20分鐘就完成熱熱的紅龜粿囉!

包仔粿and草仔粿:
再來就是做鹹的粿囉!
包仔粿就是要用乾燥過的香蕉葉包起來,
因為包的密密實實的所以叫做包仔粿,
而沒有包起來只有下面鋪上一層香蕉葉的粿,就草仔粿,
首先我們來做外面的皮,在鍋中放入少許的水,加入乾燥的鼠麴草,台語叫“刺殼”(我不確定他們是不是同一種植物,在知識+査的)
下鍋煮了之後會有香香青草的味道跑出來,之後加入適量的糖(因為草仔粿的皮是甜甜的,所以口味如何看個人),
跟大約200公克壓散的乾粉漿,均勻的加入鍋中,煮成糊狀,
就可以起鍋漿煮好的材料放到之前還沒使用的2/3粉漿裡面揉成團,
就可以開始包草仔粿了。
這三種粿的包法都是一樣的喔!

複習材料:
粿皮:圓糯米 半斗(約5台斤)

甜餡:

●粗磨的花生粉 一台斤(600克)
二號砂糖 半斤(300克)
把兩種材料混合在一起(不用加熱),放在鍋子裡面就是甜餡料了。

鹹餡:

白蘿蔔絲 半斤(300克)
蝦米 四兩(150克)
粗磨的花生粉 半斤
絞肉 半斤
新鮮芹菜或香菜 一把
二號砂糖 一斤
鹽 少許
1.在鍋中加入少許的水,放入蘿蔔絲及二號砂糖200克,煮得甜甜的盛起,備用。
2.起油鍋,放入蝦米爆香,依序加入絞肉、煮好的蘿蔔絲,切成小小段的芹菜花或香菜花及花生粉,加入適量的鹽調味,拌炒均勻後,就可以完成!

做完這些粿之後我深深的覺得,文化產業真是累人啊!
這就是台灣的文化啊!
由衷的感謝那些願意保存並且發揚在地產業的人呢!

以上影片資料感謝:
可愛的外公
腳中風但一定一下子就會好起來的外婆
大攝影師阿爸
身手很靈活的阿母
犧牲小我入鏡解說的姊姊
以上
有你們的努力,我們才有如此美食阿~

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